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Salade de pois chiches
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 70 grammes de pois chiches par personne -en boite ou secs
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif et surtout pas pour pitta).
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin broyées
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée
- 3 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais coupé en juilienne
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 4 pommes de terre moyennes cuites, refroidies et épluchées
- 100 grammes de laitue (pour la présentation)
- 1 oignon coupé finement en rondelles
- 4 tomates coupées en tranches
- 1 concombre coupé en tranches fines
- 100 grammes de radis
- 100 grammes de laitue (pour la présentation)
- 1 oignon coupé finement en rondelles
- 4 tomates coupées en tranches
- 1 concombre coupé en tranches fines
- 100 grammes de radis
- 1 jus de citron
Préparation :
Pour les pois chiches ( si secs ) :
- Les faire tremper 12h et si possible germer, en 2 à 3 jours cela suffit.(après le trempage, rincer et égoutter 2 fois par jour).
- Ou les faire tremper 12h et les cuire.
Dans un saladier mettez les pois chiches avec le piment, le cumin, le poivre, la moitié de la coriandre et menthe, gingembre, sel et mélangez le tout pour que les pois chiches s'imprègnent bien des herbes et épices, si les pois chiches s'écrasent un peu c'est encore mieux.
Coupez les pommes de terre en petits cubes ou en tranches fines et rajoutez les aux pois chiches, mélangez à nouveau.
Dressez sur un plat les feuilles de laitue en couronne, au milieu mettez votre salade de pois chiches. Répartissez dessus ce qui reste de coriandre et de menthe et un peu de gingembre.
Décorez avec le concombre, les radis coupés en rondelles, l'oignon et les tomates. Arrosez le tout de jus de citron.
En accompagnement une sauce au tamarin ( fruit tropical de l'Inde ressemblant à un haricot marron ) :
Ingrédients :
- 140 grammes de pulpe de tamarin,frais ou à acheter séché et à réhydrater dans de l'eau chaude, puis écrasez la pulpe et la passez dans un tamis pour enlever les parties filandreuses et bien récupérer tout le jus.
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin grillées ( à la poêle à sec 2 minutes) et broyées
- 3 à 4 cuillères à café de rapadura ou 3 de sirop d'agave
- une pincée de garam massala
- une pincée de piment en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Diluez la pulpe de tamarin dans une casserole avec 120ml d'eau, puis ajoutez le cumin, le sucre, le garam, le piment et le sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir à feu doux quelques minutes.
Ajoutez le jus de citron, laissez refroidir.
Se garde au frigo une semaine ou congelée.
On peut y ajouter à d'autres occasions des fruits comme des rondelles d'ananas, des bananes en tranches ...
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