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Pourquoi des protéines ? Animales ou végétales ?
La plupart des aliments contiennent des protéines, elles servent à la croissance et à l'entretien de l'organisme. Les contractions musculaires, la protection immunitaire, la transmission des influx nerveux et aussi le support structurel de la peau et des os dépendent des protéines que nous ingérons. Si nous mangeons trop, ces protéines se transforment en graisse et se stockent.
Les protéines sont composées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote, d'acides aminés, de polypeptides, de protéines simples et de protéines complexes. L'être humain n'a pas la faculté de reformer un acide aminé à partir d'un autre; c'est pourquoi on détermine 9 acides aminés dit essentiels sans lesquels on ne pourrait pas vivre : leucine, isoleucine, valine, thréonine, méthionine, phénylalanine, tryptophane, lysine et histidine (plus pour les enfants).
La proportion de chaque acide aminé essentiel dans les aliments contenant des protéines détermine la qualité de ces protéines, et donc détermine si c'est une protéine de haute ou de basse qualité. L'oeuf a été pris comme référence de base, car ses acides aminés sont considérées comme les protéines idéales.
C'est pourquoi on dit que les protéines animales ( viande, lait, fromage) sont supérieures à celles végétales, mais dans la réalité c'est simplement que certaines protéines végétales ont un dosage plus faible par exemple pour un acide aminé. Mais si on additionne céréale et légumineuse, le manque est comblé.
Pour avoir un bon équilibre des acides aminés il faut avoir une alimentation végétarienne variée. De plus le corps a une réserve à court terme d'acides aminés essentiels, donc il n'y a pas obligation de manger de tout à chaque repas! Simplement avoir un apport équilibré sur la journée.
Les régimes végétariens couvrent ou dépassent nos besoins en protéine mais sont inférieurs à la ration protéique des régimes non végétariens. Ce qui est un avantage, car cela évite l'ostéoporose et ses aggravations mais aussi une fonction des reins déficiente car trop sollicitée.
Pour les sportifs il est plus intéressant d'augmenter l'apport de glucides que celui de protéines.
Des civilisations très différentes ont un régime alimentaire de base qui associe légumes secs et céréales :
- L'Inde : riz et lentilles
- L'Italie : pâtes et haricots
- Le Maghreb : blé et pois chiches
- L'Amérique du sud : maïs et haricots rouges
- La Chine : soja et riz
Pour un régime végétarien les sources de protéines sont :
-les oléagineux
- les graines germées ou non : tournesol, courge, alfaalfa, sésame...
- les légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots rouges,haricots mungo, azukis
- les produits dérivés du soja : lait, tofu, protéines de soja texturées
- les céréales : blé, avoine, riz, maïs, muesli, sarrasin, millet, seigle, orge, quinoa, seitan (à base de blé)
- les oeufs, le lait, les fromages et les yaourts
- les légumes et les fruits sont assez pauvres en protéines, à part peut être les champignons, les chataignes, les brocolis, les pommes de terre
- les matières grasses (huile, beurre) n'en contiennent aucune
- les algues comme la spiruline sont un bon apport
Bien sur on choisira les aliments correspondants le mieux à notre prakriti. Les épices bien choisis aideront à digérer ces protéines végétales.
Pensez aussi que l'on peut faire germer toutes les légumineuses et les faire cuire ensuite, l'avantage est une cuisson plus rapide et une digestion facilitée!
En moyenne il faut 1gr par kg de notre poids idéal en protéines et pour les enfants ou adolescents il faut 2gr par kilos.
Pour plus d'informations vous pouvez également consulter le site suivant : http://biogassendi.ifrance.com/biogassendi/protveget.htm
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