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Les six saveurs
En ayurvéda l'alimentation est essentielle car elle nous soigne au quotidien ou nous rend malade, selon comment on utilise les saveurs et donc les épices et les aliments eux-mêmes.
La santé commence dans notre assiette, c'est bien connu de tous et pourtant comment mangeons nous ?
Le cadre est important, manger dans le calme, dans un lieu propre et agréable, bien mâcher chaque bouchée est essentielle mais si les aliments sont mal choisis le résultat peut-être catastrophique sur notre équilibre.
Les six saveurs correspondent aux trois doshas, si un déséquilibre s'installe , bien avant qu'un symptome n'apparaisse, on peut facilement rééquilibrer en choisissant des épices et aliments appropriés, toutefois l'effet peut mettre quelques jours, voire un mois à se faire sentir selon le déséquilibre.
Une alimentation sattvique, la plus pure, va améliorer le mental et la nature spirituelle et renforcer le corps. Un changement d'alimentation ne se fait jamais de façon radicale du jour au lendemain, le corps a des habitudes qu'il faut changer progressivement pour éviter les chocs.
Voici quelques indications pour vous aider.
Les six saveurs
- Doux/sucré : correspond à la terre et l'eau, est plus du domaine de kapha tous les sucres, que ce soit d'origine fruits laitages plantes,les fécules, les céréales, on peut rajouter les huiles de graines, noix et animales. Le doux est rattaché à l'amour et l'attachement.
- Acide : correspond à la terre et à l'eau, plus du domaine de kapha nourriture fermentée, fruits acides (agrumes, baies, prunes acides, fruits de la passion..), légumes (tomates, épinards, blettes, rhubarbe, légumes marinés comme les cornichons), ferments alcooliques (vin, biére..), certains laitages (yaourt, kefir). L'acide est rattaché à l'envie et au ressentiment.
- Salé : eau et feu, rattaché à pitta- tous les sels minéraux et les produits marins (crustacés, poisons, algues,coquillages) qui cependant sont plus doux. Le salé correspond à l'avidité
- Piquant : feu et air, pitta ou vata. certaines plantes aromatiques et épices (piment, menthe, gingembre..) le café, le thé utilisés en grande quantité sont néfastes pour la santé. Le piquant correspond à l'hostilité, la haine
- Amer : air et ether donc du domaine de vata plantes médicinales telles la gentiane, l'hydrastis pissenlit ou des aromates (absinthe, armoise, tanaisie, rue, vetive).
- Astringent : terre et air, donc kapha et vata Ecorces, résines et sèves sont souvent en partie astringentes. Les légumes comme les haricots, certains fruits non murs.
En général :
- Vata augmente avec l'amer, le piquant,l'astringent et diminue avec le doux, l'acide et le salé.
- Pitta augmente avec le salé, l'acide et le piquant et diminue avec l'amer, le doux et l'astringent.
- Kapha augmente avec le doux, le salé et l'acide et diminue avec le piquant, l'amer et l'astringent.
Il faut savoir qu'un aliment selon son mode de cuisson et ce avec quoi on le cuit va voir sa nature plus ou moins changée. De même des aliments consommés crus ou cuits seront plus de nature froide ou chaude, certains aliments sont dit lourds et d'autre légers, desséchants ou humidifiants.
Voici donc pour essayer de s'y retrouver dans cette jungle diététique quelques indications pour chaque dosha, si vous avez une prakriti double il faut jongler avec les deux.
( Note : pour connaitre votre dosha reportez vous a notre dossier sur les doshas ou à notre test de constitution )
Régime pour vata
- Les fruits : secs il faut les faire tremper 12h dans de l'eau, la plupart des fruits sont bons pour vata sauf pomme crue, melon, airelles.
- Les legumes : à éviter les crudités,les champignons, salade verte. Certains peuvent occasinner des difficultés, donc ne pas en consommer beaucoup (artichauts, asperges, brocolis, choux-fleurs et choux de bruxelles, concombres, aubergines, haricots verts, petits pois, pommes de terre, épinards, courges, tomates, navets, courgettes) - à consommer sans problème (betteraves, poivrons,carottes,coriandre, piments, topinambours, gombos, oignons cuits, persil, radis, patates douces, courges.
- Les cereales : le riz basmati, riz complet, avoine, blé sont bonnes, doucement avec orge, sarrazin, maîs, millet et seigle et à éviter les céréales sèches type muesli, chips de mais...
- Les haricots : attention avec certains qui augmentent l'air comme fèves, haricots rouges, haricots violets, cocos roses, lentilles, pois cassés. Les suivants peuvent occasionner des difficultés : azukis, pois chiches, cacahuètes, tofu.Les seuls qui soient vraiment adaptés sont les haricots de petit soja mungo.
- Noix et graines : sont bonnes sans excès
- Les huiles : sésame et amande sont les mieux mais les autres sont correctes
- Les produits laitiers : surtout ceux acides sont bons, babeurre et kéfir. Ne jamais consommer de produits laitiers au sortir du frigo, car vous consommez du froid à l'état pur, cela éteint le feu digestif et crée des toxines.Pour vata tous les fromages secs et durs sont à éviter.
- Les sucres : non raffinés et avec modération
- Condiments : sel, pickles, vinaigre
- Produits animaux : correct, mais la consommation de viande en grande quantité est néfaste pour le mental, préférer les poissons, les oeufs ou la volaille.
- Epices : cumin, fenouil, cardamome, gingembre, fenugrec, poivre noir, curcuma,muscade,cannelle, anis, moutarde
Les vatas peuvent faire 4 petits repas par jour pour équilibrer leur énergie qui baisse vite, éviter les plats lourds et ne pas multipliez les plats à un même repas. Leur feu digestif est très variable, il faut adapter en permanence. Tout ce qui est cru et froid déstabilise vata encore plus si c'est glacé, ce qui est sec , léger idem.
Régime pour pitta
- Les fruits : tous les fruits doux et astringents sont bons comme pommes, airelles, dates, figues, raisin, mangues,melons, poires, kakis, ananas, prunes, grenades. A éviter les fruits acides : abricots, bananes, cerises, citons, citrons verts, oranges, papyes, prunes, pêches, fraises
- Les legumes : sont bons les pousses de luzerne(alfa alfa), asperges, poivrons, brocolis, choux, choux fleurs, céleri,coriandre, concombre, haricots verts, salade verte, champignons, gombos, pois, p de terre, courges, navets, courgettes.Pas trop souvent les betteraves, carottes, blettes, aubergines, persil, épinards, patates douces, tomates. A éviter complètement piments, ail,oignons, pickles, radis.
- Les cereales : riz basmati, avoine, blé, maïs, muesli sont bons. A usage restreint riz complet, sarrasin, millet, seigle
- Les haricots : les meilleurs sont haricots azukis, mung et tofu. pas de lentilles
- Noix et graines : noix de coco et graines de tournesol excellent, moins bien les pignons, graines de potiron, amandes trempées. Les autres graines sont à éviter.
- Les huiles : beurre, ghee, npoix de coco, maïs, tournesol, olive un peu moins et éviter les autre huiles.
- Produits laitiers : tout ce qui est doux oui comme lait, fromage frais, fromage blanc. Eviter babeurre, kéfir, fromage salé, yaourt.
- Les sucres : sucres complets sans exces, à éviter miel, mélasse
- Condiments : à éviter, sel, vinaigre...sauf sauce de soja sans excès
- Produits animaux : non sauf blanc des oeufs et blanc de poulet
- Epices : coriandre+ cumin, fenouil, menthe, curcuma, cardamome, cannelle, cumin et poivre noir en petite quantité
Régime pour kapha
- Les fruits : fruits secs, pommes, airelles, raisins secs, pruneaux sont recommandés . Les abricots, pamplemousses, citrons et verts, mangues, papayes, grenades sont déconseillées. les fruits doux donc sucrés sont interdits, bananes, cerises, dates, figues, raisin, melons, oranges, poires,pêches, kakis, ananas, prunes, framboises,fraises.
- Les legumes : tous les légumes qui sont astringents et âcres sont conseillés comme alfa-alfa, asperges, artichauts, haricots, betteraves, poivrons, brocolis,choux, carottes, céleris, piments, salades vertes, champignons, persil, pois, pommes de terre, radis, navets.Eviter les concombres, aubergines, corges, épinards et tomates.pas de gombos et patates douces.
- Les cereales : orge, sarrasin, maïs, seigle, éviter le millet,riz et muesli qui est sucré. Pas du tout d'avoine et de blé.
- Les haricots : sont bons, attention au tofu qui peut aggraver des maladies kapha.
- Noix et graines : à éviter sauf graines de potimarron et de tournesol
- Les huiles : en petite quantité les huiles de maïs, carthame, soja, tournesol, ghee
- Produits laitiers : éventuellemnt du lait de chèvre ou de soja en petite quantité, rien d'autre
- Les sucres : miel non cuit , le reste non
- Condiments : éviter sel, pickles et vinaigre
- Produits animaux : le moins possible surtout pas de boeuf et de porc, éventuellement du poulet et oeuf coque modérément.
- Epices : piment de cayenne, poivre noir, ail, gingembre, cumin fenugrec, curcuma, clous de girofle et cardamome
Quelques conseils :
- Le miel, attention qu'il n'ai jamais été chauffé quand vous l'achetez, ne jamais faire cuire du miel cela le rend toxique, vous pouvez le mettre dans une tisane à 40°
- Les huiles , prenez les de préférence bio et première pression à froid, car à la fabrication elles sont souvent "trafiquées" : désodorisées, réodorisées avec des produits chimiques.
- Les céréales, si vous les consommez complètes, elles doivent être bio car l'enveloppe de la céréale contient tous les pesticides et donc vous les ingérés malgré vous.
- Les amandes sont les meilleurs fruits secs car ils sont très énergétiques, très nourrissantes pour le corps - attention elles augmentent pitta et kapha. Il ne faut pas consommer la peau qui est indigeste, le mieux est de les mettre à tremper dans de l'eau froide le soir et le matin la peau se retire sans difficulté.
- Les produits laitiers sont à consommer avec modération d'autant qu'ils ne font pas bon ménage avec les autres aliments notemment avec le sel, la viande, le poisson, le pain levé, les fruits acides, les noix, les légumes verts...( un dossier sera fait sur les produits laitiers).
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