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Le ghee ou bleu clarifié
Beaucoup utilisé en Ayurvéda tant dans les soins médicaux que dans la cuisine ou dans la fabrication de produits de beauté. Le ghee équilibre pitta.
Le but de la préparation est de faire chauffer le beurre pour en retirer l'eau et les matières solides lactées, il pourra ainsi se garder très longtemps en dehors du frigo mais à l'abri de la lumière. Il peut être utilisé pour la confection de nombreux plats salés ou sucrés, sa température de cuisson peut être élévée sans le brûler.
Préparation
Durée : Compter à peu près 1/2 heure selon la quantité
Ingredients : Beurre non salé de préférence bio (500gr à 1kg, selon ce que vous voulez faire, il se garde longtemps alors autant faire une quantité importante sauf la première fois pour vous faire la main ).
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu très doux , sans le couvrir et sans le remuer. Attendre que les matières solides remontent à la surface et s'agglutinent pour les retirer délicatement avec une écumoire au fur et à mesure. Attention un excès de chaleur le ferait rapidement virer au brun et fumer.
Pour savoir si le ghee est prêt il faut qu'il soit d'une couleur ambrée et limpide.S'il reste un peu de dépôt au fond versez doucement dans un bocal sans mettre le fond de la casserole ou passez la préparation à travers un linge. Attention le ghee chaud est comme l'huile, brûlant, attention aux doigts...
le ghee se garde bien car il ne contient plus d'eau, s'il moisit c'est que la cuisson a été légèrement insuffisante- quand vous le mettez dans le bocal attendez qu'il soit froid pour mettre le couvercle.
A la cuisson ne pas mettre en contact de l'eau avec du ghee, cela entraînerait des éclaboussures.
Si vous mettez trop d'aliments à la fois dans votre ghee, la température va baisser d'un coup changeant la cuisson.
Essayez les pommes de terre sautées dans le ghee, un délice !
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