Ingredients ( pour 10 personnes ) :
- 250gr miettes pain complet ou demicomplet
- 250gr noix et noisettes broyées
- 2 kg poireaux et ou blettes cuits à la vapeur à moitié
- 500gr gruyère râpé
- 2 cuillères à café herbes de provence
- 2 cuillères à soupe ghee
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café coriandre
- 1 cuillère à café fenouil
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 litre lait soja
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel/poivre
Chauffez le ghee , les épices, remuez, rajoutez la farine,faire un roux, mélanger, rajouter lentement le lait pour faire la béchamel, rajouter ensuite les herbes de provence, le sel et le poivre. A plus petit feu, remuez et cuire jusqu'à épaississement. Coupez les légumes grossièrement et les mélanger à la sauce.
Dans un plat à gratin mettre du ghee pour graisser le fond. Mettre les miettes de pain et les noix/noisettes au fond du plat. Puis ajoutez les légumes et la béchamel. Terminez par le gruyère râpé. Cuire 45 mn à four chaud.
Pour 4 personnes divisez les quantités par 2.
Cette recette peut être adaptée selon votre prakriti : Pour kapha diminuer la dose de gruyère et de noisette/noix.
Pour pitta, pas de poivre.
Pour vata c'est bon.
C'est un bon plat de saison.